Պրակտիկա
Մշտական հյուրեր՝ ինչպես ճանաչել և հիշել
· 8 րոպե ընթերցանություն
Մշտական հյուրին ճանաչում են ոչ թե այցերի քանակով, այլ նրանով, որ ամբողջ թիմը նրա մասին նույն բաներն է իմանում։ Դրան հասնելու համար պետք է երեք բան՝ հստակ կանոն, թե ում եք համարում մշտական, կարճ գրառումներ սովորությունների մասին և ընդհանուր տեղ, որտեղ դրանք տեսնում է ամբողջ հերթափոխը։ Ստորև կքննարկենք, թե ինչպես դա կազմակերպել առանց տասը սյունակով աղյուսակների։
Ով է մշտական հյուրը
Միասնական սահմանում չկա, և դա նորմալ է։ Պայմանավորվեք հաստատության ներսում։ Ահա մի քանի աշխատող տարբերակ.
- Ըստ հաճախականության։ Գալիս է պարբերաբար, և դուք դա նկատում եք առանց հաշվելու։
- Ըստ թիմի զգացողության։ Ցանկացած աշխատակից, որը ճանաչել է հյուրին դեմքով և անունով, կարող է առաջարկել նշել նրան որպես մշտական։
- Ըստ հատուկ վերաբերմունքի։ Մարդիկ, որոնց հետ հաստատությունն ունի վաղեմի կապեր՝ հարևաններ, գործընկերներ, տան բարեկամներ։
Պետք չէ սահմանումը տեղավորել բարդ բանաձևի մեջ։ Եթե շեմը չափազանց խիստ է, նշանը երբեք չի հայտնվի։ Եթե չափազանց մեղմ է, այն ոչինչ չի նշանակում, և անձնակազմը կդադարի նայել դրան։ Ավելի լավ է սկսել պարզից՝ «մենք նրան ճանաչում ենք, նա առաջին անգամ չէ, որ վերադառնում է», և կանոնը ճշտել ընթացքում։
Կարևոր է նաև այն, ինչ չի նշանակում մշտականությունը։ Դա զեղչի կամ արտոնության խոստում չէ։ Դա ազդանշան է անձնակազմին՝ դիմավորեք ավելի ուշադիր։
Ինչ գրանցել
Հյուրերի մասին հիշողությունն արժեքավոր է, երբ վերածվում է գործողության։ Հարցրեք ինքներդ ձեզ. «Ի՞նչ կանի հաջորդ աշխատակիցը՝ սա կարդալով»։
Գրանցեք.
- սիրելի սեղանը կամ գոտին,
- ում հետ է ամենից հաճախ գալիս, և ինչ կազմով,
- ինչ է խնդրում գրեթե միշտ՝ ջուր առանց սառույցի, մանկական աթոռ, հանգիստ անկյուն,
- ինչ չի սիրում՝ բարձր երաժշտություն, բարի հարևանություն,
- ինչին ուշադրություն դարձնել՝ ալերգիա, որի մասին հյուրն ինքն է ասել,
- ինչպես դիմել, և ինչպես է հյուրը նախընտրում շփվել։
Մի՛ գրանցեք.
- կարծիք մարդու մասին («բարդ», «ժլատ»),
- ենթադրություններ նրա եկամտի և աշխատանքի մասին,
- այն ամենը, ինչ ցույց չէիք տա հենց հյուրին։
Օրինակ. ուրբաթ երեկոյան հոսթեսը քարտում տեսնում է՝ «գալիս է հինգշաբթի օրերին գործընկերների հետ, նստում է մեջքով դեպի պատը, սիրում է նախուտեստներ ամբողջ սեղանի համար»։ Հինգշաբթի օրը հոսթեսը նախապես պահում է սեղանը ժամը վեցի համար, իսկ մատուցողը նախուտեստները բերում է առանց հարցնելու։ Հյուրը ոչինչ չի խնդրել, բայց զգում է, որ իրեն սպասել են։
Թե ինչ դաշտեր են պետք քարտում, և ինչ տվյալներ ավելի լավ է չհավաքել, մանրամասն գրված է ռեստորանի հյուրերի բազայի մասին հոդվածում։
Կարճ գրառման ձևանմուշ
Որպեսզի տարբեր աշխատակիցների գրառումները նույն տեսքն ունենան և կարդացվեն վայրկյանների ընթացքում, հետևեք երեք մասից բաղկացած պարզ սխեմայի.
- Որտեղ և ում հետ։ «Պատուհանի մոտի սեղան, սովորաբար երկուսով»։
- Ինչ է խնդրում։ «Ջուր առանց սառույցի, մենյուն միանգամից երկու լեզվով»։
- Ինչ հաշվի առնել։ «Չի սիրում, երբ շտապեցնում են տաք ուտեստով»։
Երեք կարճ տողը կարդացվում է տասը վայրկյանում, իսկ մանր տառերով էջը երբեք չի կարդացվում։ Եթե գրառումը չի տեղավորվում երեք տողում, ուրեմն նրանում խառնված են կարևորն ու պատահականը։ Թողեք կարևորը։
Եվս մեկ կանոն. գրառումները հնանում են։ Հյուրը կարող էր փոխել ճաշակը, տեղափոխվել կամ սկսել գալ այլ ընկերակցությամբ։ Եթե գրառումը թարմացնում եք յուրաքանչյուր նկատելի փոփոխության դեպքում, դրան կարելի է վստահել։ Եթե ոչ, այն վերածվում է հնացած պիտակի, և մատուցողը կսկսի առանց սառույցի ջուր բերել մեկին, ով հիմա սառույցով ըմպելիքներ է սիրում։
Ուշադրություն՝ առանց պարտադրանքի
Հյուրին ճանաչելը և ցույց տալը, որ նրա մասին «ամեն ինչ գիտեք», տարբեր բաներ են։ Հյուրին հաճելի է, երբ նրան դիմավորում են անունով և նստեցնում սիրելի սեղանի մոտ։ Նրան տհաճ է, եթե մեջբերում եք նրա նախորդ պատվերը կամ հիշեցնում, որ նա այստեղ եղել է վեց անգամ։
Պարզ կանոն թիմի համար. օգտագործեք գիտելիքը հարցերը վերացնելու, այլ ոչ թե մեկնաբանություններ ավելացնելու համար։ Ոչ թե «տեսնում եմ՝ սիրում եք բազմոցը», այլ պարզապես ուղեկցեք դեպի բազմոցը։ Ոչ թե «նախորդ անգամ պատվիրել էիք…», այլ դրեք անհրաժեշտ մենյուն։ Հյուրը կնկատի հոգատարությունը, բայց հետևում չի զգա։
Նշանը կաբինետում
«Մշտական» թղթային նշանը կորչում է կամ, ավելի հաճախ, մնում է միայն մեկ աշխատակցի գլխում։ Էլեկտրոնայինն աշխատում է, եթե այն դնում և տեսնում են բոլորը։
Գործնական կանոններ.
- Մեկը նշեց, տեսնում են բոլորը։ Նշանն ապրում է հյուրի քարտում, այլ ոչ թե անձնական նոթատետրում։
- Նշեք, քանի դեռ հյուրը թարմ է հիշողության մեջ։ Ոչ թե երեկոյան՝ «հիշողությամբ», այլ այցից անմիջապես հետո կամ հերթափոխի ընթացքում։
- Պայմանավորվեք, թե ով կարող է նշան դնել։ Օրինակ՝ ադմինիստրատորը և հոսթեսը։ Այդ դեպքում նշանն իմաստալից է մնում։
- Վերանայեք։ Մեկ կամ երկու ամիսը մեկ դիտեք ցուցակը՝ ով վաղուց չի եկել, և ում արժե թողնել։
Առանձին մտածեք խմբի հետ եկած պատահական հյուրերի մասին։ Եթե մարդը մեկ անգամ է եկել կորպորատիվ միջոցառման, նրան որպես մշտական նշելու կարիք չկա։
Այցերն ըստ շաբաթվա օրերի
Շատ մշտական հյուրեր ունեն իրենց ռիթմը՝ հինգշաբթի՝ աշխատանքից հետո, կիրակի՝ ընտանիքի հետ, ուրբաթ՝ ուշ երեկոյան։ Այդ ռիթմը կրկնակի օգտակար է։
- Սեղանների պլանավորում։ Եթե գիտեք, որ հյուրը գալիս է հինգշաբթի օրերին, նախապես նրա համար հարմար սեղան կպահեք։ Մի՛ խոստացեք նրան դա, քանի դեռ վստահ չեք, որ կկարողանաք կատարել խոստումը։
- Հերթափոխի նախապատրաստում։ Հերթափոխի սկզբում ադմինիստրատորը նայում է, թե ծանոթներից ում են սպասում, և զգուշացնում թիմին։
- Զբաղվածության ըմբռնում։ Երևում է, թե որ օրերին են ընկնում մշտական հյուրերի սիրելի երեկոները, և դա օգնում է մարդկանց բաշխել հերթափոխերով։
Այցերը ձեռքով հաշվելու կարիք չկա։ Բավական է տեսնել, թե շաբաթվա որ օրերին է հյուրը սովորաբար գալիս։ Օրերից ձևավորվում է պատկերացում, թե ինչ սպասել։
Եթե մշտական հյուրը սկսում է չգալ ամրագրումներով, դա առանձին խոսակցություն է։ Դրա մասին՝ ռեստորանում չեկող հյուրերի մասին հոդվածում. ամրագրման կանոնները վերաբերում են նաև մշտական հյուրերին, պարզապես նրանց հետ խոսակցությունն ավելի մեղմ է կառուցվում։
Թիմի ընդհանուր հիշողությունը
Հաշվառման գլխավոր արժեքն այն է, որ գիտելիքը դադարում է անձնական լինել։ Երբ ադմինիստրատորը գնում է արձակուրդ կամ փոխարինվում է մեկ ուրիշով, մշտական հյուրը չպետք է «զրոյից սկսի»։
Ինչ է պետք դրա համար.
- Միասնական տեղ։ Ոչ թե զրույց, տետր կամ նշումներ հեռախոսում, այլ քարտ, որը բացում է հերթափոխի ցանկացած աշխատակից։
- Կարճ, թարմ գրառումներ։ Երկու տողն ավելի լավ է, քան էջը, որը ոչ ոք մինչև վերջ չի կարդա։
- Հյուրերի գալուց առաջ նայելու սովորություն։ Թող դա դառնա հերթափոխի նախապատրաստման մաս՝ հինգ րոպե մոտակա ամրագրումները և հյուրերի քարտերը դիտելու համար։
- Մուտքի իրավունքներ։ Ոչ բոլոր աշխատակիցները պետք է ամեն ինչ տեսնեն։ Սահմանազատեք, թե ով ինչ կարող է փոխել։
Երբ հյուրը գալիս է, նրա մասին տեղեկությունը պետք է լինի նրա սեղանի մասին տեղեկության կողքին։ Թե ինչ տեսք ունի նման էկրանը սրահում, նկարագրված է հյուրերի նստեցման և կենդանի սրահի մասին վերլուծության մեջ։
Ինչպես է դա արվում GuestKeepr-ում
GuestKeepr վիրտուալ ադմինիստրատորի կաբինետում յուրաքանչյուր հյուր ունի քարտ՝ անուն, հեռախոս, «մշտական» նշան, սիրելի սեղան, նախասիրություններ և անձնակազմի դիտողություններ։ Այնտեղ են երևում նաև այցերն ըստ շաբաթվա օրերի։ Հյուրի ցանկությունները ցուցադրվում են նաև նրա ամրագրման քարտում, ուստի ադմինիստրատորը դրանք տեսնում է հենց այցի օրը։
Մեսենջերի բոտը համարով գտնում է հյուրի ամրագրումները և աշխատում է միայն նրա սեփական ամրագրումների հետ։ Այն ամենը, ինչ հյուրը գրել է բոտին, մնում է «Զրույցներ» բաժնում, և աշխատակիցը կարող է բացել զրույցը, եթե համատեքստ է պետք։
Սահմաններն ազնիվ են. GuestKeepr-ը հավատարմության ծրագիր չի գործարկում, միավորներ չի կուտակում և հյուրերի բազայով զանգվածային հաղորդագրություններ չի ուղարկում։ Այն լուծում է ավելի համեստ խնդիր՝ որպեսզի թիմը հյուրերին նույն կերպ հիշի։ Թե ինչ գրանցել, ինչպես նշել, և ում համարել մշտական, որոշում է հաստատությունը։
Հաճախ տրվող հարցեր
Ո՞ր այցից սկսած հյուրին համարել մշտական
Միասնական թիվ չկա։ Կողմնորոշվեք թիմի զգացողությամբ. եթե հյուրին ճանաչում են և սպասում, նշանը տեղին է։ Սկսեք պարզ կանոնից և ճշտեք այն փորձով։
Կարելի՞ է գրանցել հյուրի մասին անձնական մանրամասներ, օրինակ՝ նրա կնոջ անունը
Միայն այն, ինչ հյուրն ինքը սիրով է պատմել, և ինչն օգնում է նրան ավելի լավ ընդունել։ Եթե անհարմար կլիներ գրառումը ցույց տալ հենց հյուրին, մի՛ արեք այն։
Ի՞նչ անել այն մշտական հյուրերի հետ, որոնք դադարել են գալ
Պարզապես մի՛ ջնջեք նրանց անմիջապես։ Նշանը պահելը ձեզ ոչինչ չի արժենա, իսկ հյուրը կարող է վերադառնալ։ Վերանայեք ցուցակը մի քանի ամիսը մեկ և հանեք նշանը նրանցից, ովքեր վաղուց չեն եկել։