Խնդիր
Չեկող հյուրերը ռեստորանում՝ ինչ անել
· 7 րոպե ընթերցանություն
Հյուրը չեկավ ամրագրմամբ, և սեղանն ամբողջ երեկո դատարկ մնաց։ Չգալն ամբողջությամբ վերացնել հնարավոր չէ, բայց կարելի է այն դարձնել հազվադեպ և կառավարելի՝ նախապես պայմանավորվել հյուրի հետ պայմանների շուրջ, գրանցել յուրաքանչյուր դեպք և որոշումներ կայացնել փաստերի, այլ ոչ թե տպավորությունների հիման վրա։ Ստորև՝ քայլ առ քայլ, թե ինչպես դա կազմակերպել ցանկացած չափի ռեստորանում։
Ինչու հյուրերը չեն գալիս
Կանոններ մտցնելուց առաջ օգտակար է հասկանալ, թե իրականում ինչից է բաղկացած չգալը։ Սովորաբար դրա հետևում հինգ պատճառներից մեկն է.
- Ծրագրերը փոխվել են, իսկ տեղեկացնել մոռացել են կամ ամաչել են։ Ամենահաճախ և ամենաանվնաս պատճառը։ Մարդը չարամիտ չէ, պարզապես մտքով չի անցել, որ ինչ-որ մեկն իր համար սեղան է պահում։
- Ամրագրում միանգամից մի քանի տեղում։ Հյուրը գրել է երեք հաստատության և կգնա այնտեղ, որտեղ առաջինը պատասխանեցին կամ ավելի լավ սեղան էր ազատ։
- Ամրագրում «ամեն դեպքում»։ Ընկերախումբը դեռ չի որոշել, թե ուր գնալ, բայց ուրբաթ օրվա սեղանն ավելի լավ է նախապես զբաղեցնել։
- Ամրագրումը կորել է ձեր կողմում։ Գրել են անձնական զրույցում, նոթատետրում կամ կպչուն թղթիկի վրա, և այն չի հասել հերթափոխին։ Հյուրը գալիս է, սեղան չկա, և նրա անունով «չեկավ» գրանցել, միևնույն է, պետք չէ։
- Թյուրիմացություն ժամի կամ ամսաթվի հետ։ Հյուրը վստահ է, որ պայմանավորվել էին շաբաթ օրվա համար, իսկ դուք գրել եք ուրբաթ։
Վերջին երկու պատճառները ձերն են։ Դրանք բուժվում են ոչ թե հյուրերի նկատմամբ խստությամբ, այլ հաշվառման կարգով։ Այդ մասին ավելի մանրամասն՝ ինչով փոխարինել թղթե ամրագրումների գիրքը հոդվածում։
Ամրագրման և չեղարկման կանոններ
Խիստ կանոնները պարտադիր չէ, որ վանեն հյուրերին։ Վանում են անհասկանալիները։ Որպեսզի հանգիստ կարողանաք մերժել կամ որոշում կայացնել, հյուրը պետք է իմանա պայմանները մինչև ամրագրման հաստատումը, ոչ թե չգալուց հետո։
Կետերի նվազագույն փաթեթը.
- Որքան եք պահում սեղանը։ Օրինակ՝ նշանակված ժամից 15 կամ 20 րոպե։ Թիվն ընտրեք ձեր սրահին համապատասխան։
- Մինչև երբ կարելի է չեղարկել առանց հետևանքների։ Հստակ՝ «ոչ ուշ, քան երեք ժամ առաջ» կամ «այցի օրը՝ մինչև 18:00»։
- Ինչպես չեղարկել։ Մեկ հաղորդագրությամբ՝ նույն զրույցում, որտեղ ամրագրել էին։ Որքան պարզ է, այնքան հաճախ հյուրերը կչեղարկեն՝ լուռ անհետանալու փոխարեն։
- Ինչ է լինում, եթե հյուրը չի եկել և չի չեղարկել։ Օրինակ՝ նշում քարտում և ավելի զգույշ վերաբերմունք նրա հաջորդ ամրագրումներին պիկ երեկոներին։
- Հատուկ պայմաններ մեծ ընկերախմբերի և տոնական օրերի համար, եթե դրանք ունեք։
Պատրաստի ձևակերպումները և դրանք հյուրին հասցնելու եղանակները հավաքված են առանձին հոդվածում՝ ամրագրման չեղարկման քաղաքականությունը՝ ինչպես գրել այն։
Մի կարևոր վերապահում։ Կանոնն աշխատում է միայն այն դեպքում, եթե դուք ինքներդ եք այն պահում։ Եթե այսօր քառասուն րոպե սեղան եք պահում ծանոթի համար, իսկ վաղը տասնյոթերորդ րոպեին մերժում եք անծանոթին, հյուրերը դա արագ կնկատեն, և կանոնների մասին խոսակցությունը կվերածվի արդարության մասին խոսակցության։
Ինչպես գրանցել չգալը
Այստեղ գլխավոր սխալը չեկածներին «ադմինիստրատորի գլխում» հիշելն է։ Ադմինիստրատորը կփոխվի, հերթափոխը կավարտվի, և տեղեկությունը կանհետանա նրա հետ։ Պետք է գրանցել գրավոր և մեկ տեղում։
Ինչ արժե գրանցել յուրաքանչյուր դեպքի համար.
- ամրագրման ամսաթիվն ու ժամը, հյուրերի թիվը, սեղանը,
- հյուրի անունն ու հեռախոսը,
- եղե՞լ է արդյոք չեղարկում, թեկուզ ուշացած,
- ով և երբ որոշեց ամրագրումը համարել չգալ։
Առանձնացրեք երեք իրավիճակ, որոնք հեշտ է շփոթել.
| Իրավիճակ | Ինչպես նշել |
|---|---|
| Հյուրը նախապես չեղարկել է | Չեղարկում, ոչ թե «չեկան» |
| Հյուրը գրել է այցից 20 րոպե առաջ | Ուշ չեղարկում՝ ըստ ձեր կանոնի |
| Հյուրը չի եկել և չի գրել | «Չեկան» |
Եթե երեքը խառնեք իրար, չեկածների թվերն անիմաստ կլինեն, և դուք կպատժեք այն մարդկանց, ովքեր զգուշացրել էին ձեզ։
Մի որոշեք, որ հյուրը չի եկել, հենց այն վայրկյանին, երբ սեղանը պահելու ժամկետը լրացավ։ Սպասեք մինչև ժամկետի ավարտը, մեկ անգամ կապ հաստատեք հյուրի հետ և միայն դրանից հետո նշում արեք։ Մեկ զանգը կամ հաղորդագրությունը ձեզ կազատի վիճելի դեպքերի մեծ մասից։
Վիճելի դեպքի վերլուծություն
Ենթադրենք՝ հյուրը գալիս է նշանակված ժամից քառասուն րոպե անց և վրդովվում, որ իր սեղանը տվել են ուրիշին։ Եթե «սեղանը պահում ենք 15 րոպե» կանոնը հնչել էր ամրագրելիս և գրված էր քարտում, խոսակցությունը կարճ է՝ ներողություն եք խնդրում, բացատրում պայմանները և առաջարկում մոտակա ազատ սեղանը կամ սպասել։ Եթե կանոնը ոչ ոք չէր ասել, մեղավորը ոչ թե հյուրն է, այլ գործընթացը, և արժե սեղան գտնել։ Հենց այդ պատճառով պայմանները պետք է հնչեցնել հաստատելիս, այլ ոչ թե խնդրից հետո։
Օգտակար սովորություն՝ ամիսը մեկ անգամ ամբողջությամբ նայեք չգալու գրառումները։ Կտեսնեք, թե շաբաթվա որ օրերն ու ամրագրումների որ տեսակներն են տալիս ամենաշատ բացթողումները։ Օրինակ՝ մեծ ընկերախմբերի ամրագրումները տոներից առաջ։ Այդ դեպքում կանոնը կարելի է խստացնել կետային, ոչ թե բոլորի համար միանգամից։
Ինչ անել խախտողների հետ
Հյուրը մեկ անգամ չի եկել, և դա պատճառ չէ նրան «սև ցուցակ» մտցնելու։ Արձագանքների խելամիտ աստիճանակարգն այսպիսին է.
- Առաջին անգամ չգալը։ Նշում քարտում՝ առանց հետևանքների։ Գուցե՝ կարճ հաղորդագրություն. «Ձեզ սպասում էինք, ամեն ինչ կարգի՞ն է»։ Դա պահպանում է հարաբերությունները և ցույց է տալիս, որ դուք նկատել եք։
- Կրկին չգալը։ Պիկ ժամերի ամրագրումները հաստատում եք միայն ճշտելուց հետո։ Առաջարկում եք ավելի քիչ պահանջված ժամ։
- Պարբերաբար չգալը։ Իրավունք ունեք մերժել հանգստյան օրերի երեկոների ամրագրումները և հյուրին ընդունել այցի օրը՝ «ազատ տեղերի առկայության դեպքում»։
Հետևեք, որ որոշումները հենվեն գրառումների, այլ ոչ թե հերթափոխի տրամադրության վրա։ «Վերջին ամիսներին գրանցված է երկու դեպք, երբ չեք եկել» ավելի համոզիչ և հանգիստ է հնչում, քան «դուք մեզ անընդհատ փորձանքի մեջ եք գցում»։
Մի մոռացեք նաև հակառակ կողմը՝ այցերի երկար պատմություն ունեցող մշտական հյուրերն արժանի են ներողամտության։ Մեկ անգամ չգալն այն մարդու կողմից, ով բազմիցս եկել է, և մեկ անգամ չգալն այն մարդու կողմից, ում առաջին անգամ եք տեսնում, տարբեր դեպքեր են։ Ինչպես պահել նման պատմությունը, նկարագրված է մշտական հյուրերի մասին հոդվածում։
Ինչ կարող է ավտոմատացնել համակարգը
Հաշվառման կարգապահությունը հենվում է մարդկանց վրա, բայց առօրյա աշխատանքի մի մասը կարելի է փոխանցել ծրագրին։ GuestKeepr վիրտուալ ադմինիստրատորում դա կազմակերպված է այսպես.
- Կաբինետում յուրաքանչյուր ամրագրում ունի «չեկան» նշում, իսկ ամրագրումների պատմությունը պահպանվում է։ Այդպես չեկածները չեն մնում որևէ մեկի հիշողության մեջ։
- Բոտն ընդունում է ամրագրումներ Telegram-ում և WhatsApp-ում և միշտ ճշտում է հյուրի անունը, հեռախոսը և ժամը։ Յուրաքանչյուր գրառում ունի կապի տվյալներ։
- Չեղարկման պայմանները և, եթե ունեք, դեպոզիտի պայմանները սեփականատերը մեկ անգամ մուտքագրում է հաստատության պրոֆիլում։ Բոտը դրանք հայտնում է հյուրին տեքստով։ Վճարումներ բոտը չի ընդունում և դեպոզիտի գումարը չի հաշվում. դա ձեր պայմանավորվածությունն է հյուրի հետ։
- Եթե աշխատակիցը չեղարկում կամ տեղափոխում է ամրագրումը, հյուրը հաղորդագրություն է ստանում իր մեսենջերում (պայմանով, որ նախկինում գրել է բոտին. WhatsApp-ում գործում է 24 ժամվա հաղորդագրությունների պատուհան)։
- Մատյանը ցույց է տալիս, թե ով ինչ արեց ամրագրման հետ, ուստի վիճել, թե ով նշեց չգալը, պետք չի լինի։
Ինչ համակարգը չի անում՝ չի հիշեցնում հյուրին առաջիկա ամրագրման մասին և կանխավճար չի ընդունում։ Թե ինչպես վարվել խախտողի հետ, որոշում եք դուք և ձեր թիմը։
Հաճախ տրվող հարցեր
Կանխավճա՞ր է պետք չգալու դեմ պայքարելու համար
Պարտադիր չէ։ Սկզբի համար բավական են հստակ կանոնները, հեշտ չեղարկումը և հաշվառումը։ Կանխավճարը և դեպոզիտն առանձին որոշում են՝ կախված հաստատության ձևաչափից և նրանից, թե ինչպես կընդունեն դա ձեր հյուրերը։
Որքա՞ն պահել սեղանը նշանակված ժամից հետո
Համընդհանուր թիվ չկա։ Կողմնորոշվեք ձեր սրահով՝ աշխատանքային հանգիստ օրը կարելի է ավելի երկար սպասել, պիկ երեկոյան երկար սպասելը թանկ է նստում։ Կարևոր է ժամկետը նախապես հայտնել հյուրին և այն պահել բոլորի համար նույնը։
Արժե՞ հրապարակավ զգուշացնել պատիժների մասին
Ավելի լավ է կանոնների մասին խոսել հանգիստ և չեզոք տոնով՝ ինչպես չեղարկել և որքան է պահվում սեղանը։ Սպառնալիքները նյարդայնացնում են բարեխիղճ հյուրերին, իսկ մյուսներին, միևնույն է, անտարբեր են։