Հյուրերի նստեցում և կենդանի սրահ

Կենդանի սրահը նշանակում է, որ ցանկացած պահի հոսթեսը կարող է պատասխանել չորս հարցի՝ որ սեղաններն են զբաղված, ով է նստած դրանց մոտ, ում կարելի է տեղ առաջարկել հենց հիմա, և որ ամրագրումն է գալու յուրաքանչյուր սեղանի հաջորդը։ Եթե պատասխանները պետք է հիշել կամ փնտրել մի քանի տեղում, պիկային ժամին մուտքի մոտ հերթեր են գոյանում, իսկ դատարկ սեղանները «կարծես զբաղված են»։ Ստորև՝ թե ինչպես կառուցել այդպիսի պատկեր գործնականում։

Ինչ է անում հոսթեսը մուտքի մոտ

Հոսթեսը կանգնած է հյուրի և սրահի միջև, և նրա աշխատանքը հանգում է արագ որոշումների.

• պարզել, թե արդյոք հյուրն ամրագրում ունի,
• հասկանալ, թե արդյոք նրա սեղանն ազատ է, և արդյոք նա շուտ չի եկել,
• նստեցնել առանց ամրագրման եկած հյուրին, եթե հարմար տեղ կա,
• քաղաքավարի բացատրել սպասելու պատճառը, եթե տեղ դեռ չկա,
• տեղեկությունը փոխանցել մատուցողներին։

Յուրաքանչյուր որոշում պահանջում է արդիական տվյալներ։ Օրինակ. ուրբաթ երեկոյան մուտքի մոտ է գալիս չորս հոգանոց խումբ՝ առանց ամրագրման։ Տետրում երևում է, որ պատուհանի մոտի սեղանն ամրագրված է 21:00-ի համար, իսկ հիմա 19:15 է։ Եթե հոսթեսը գիտի, թե սովորաբար որքան է տևում այցը, նա կարող է նստեցնել խմբին՝ նախազգուշացնելով, որ սեղանը պետք կլինի մինչև ժամը ինը։ Եթե չգիտի, ստիպված կլինի կա՛մ մերժել, կա՛մ ռիսկի դիմել։

Սեղանի վիճակը

Կենդանի սրահի առաջին շերտը. յուրաքանչյուր սեղան ունի հասկանալի ընթացիկ վիճակ։ Տասը կարգավիճակ հորինելու կարիք չկա։ Բավական են հիմնական բաները.

• ազատ է,
• զբաղված է՝ հյուրերը նստած են, և հայտնի է՝ որ ժամից,
• պահված է մոտակա ամրագրման համար,
• ազատվում է կամ պատրաստվում է, եթե ունեք մաքրման փուլ։

Ինչն է կարևոր հուսալի հաշվառման համար.

1. Վիճակը փոխում է նա, ով տեսնում է իրավիճակը։ Հոսթեսը նշում է նստեցումն այն պահին, երբ հյուրերը նստել են, այլ ոչ թե հիշողությամբ՝ երեկոյի վերջում։
2. Նստեցման ժամը գրանցվում է։ Այն պետք է հասկանալու համար, թե որքան ժամանակ է սեղանը զբաղված, և պլանավորելու հաջորդ ամրագրումը։
3. Նույն վիճակը տեսնում են բոլորը։ Հոսթեսը, ադմինիստրատորը և մենեջերը նայում են մեկ պատկերի, այլ ոչ թե տարբեր տարբերակների։

Այդպիսի պատկերը սերտորեն կապված է համընկնումներից պաշտպանության հետ։ Թե ինչպես նույն սեղանը չտալ երկու խմբի, կարդացեք սեղանի կրկնակի ամրագրման մասին վերլուծության մեջ։

Առանց ամրագրման հյուրեր

Կենդանի նստեցմամբ հաստատությունները հազվադեպ են սահմանափակվում ամրագրումներով. «փողոցից» մարդիկ գալիս են անընդհատ։ Եթե նրանց հաշվի չառնեք, երեկոն վերածվում է քաոսի՝ «կարծես ազատ» սեղանը պարզվում է զբաղված առանց ամրագրման հյուրերով, իսկ այդ սեղանի ամրագրումը գալիս է կես ժամ անց։

Ինչպես աշխատել այդպիսի հյուրերի հետ.

• Գրանցեք նրանց այնպես, ինչպես ամրագրումները։ Թող առանց ամրագրման նստեցումն ընկնի նույն հաշվառման մեջ՝ սեղան, ժամ, մարդկանց թիվ։
• Գնահատեք պատուհանը։ Նայեք սեղանի մոտակա ամրագրմանը և ազնվորեն ասեք հյուրին, թե որքան ժամանակ ունի։
• Առաջարկեք տարբերակներ։ Այլ սեղան, բար, սպասում՝ հասկանալի ժամկետով։
• Մի՛ խոստացեք այն, ինչ չեք կարող կատարել։ «Սեղանը պատրաստ կլինի քսան րոպեից» ավելի լավ է, քան «հիմա մի բան կմտածենք»։

Լավ պրակտիկա է առանց ամրագրման հյուրերին «հետոյի» չթողնելը։ Նրանց մասին գրառումը պետք է ոչ թե հաշվետվության, այլ հաջորդ հերթափոխի և երեկոյի ընթացքը հասկանալու համար։

Մոտակա ամրագրումը յուրաքանչյուր սեղանի մոտ

Կենդանի սրահի գլխավոր միտքն այն է, որ սեղանը պետք է տեսնել ոչ թե մեկուսացված, այլ այն բանի հետ միասին, ինչ սպասում է նրան։ Հաջորդ ամրագրման մասին տեղեկությունը պատասխանում է հետևյալ հարցերին.

• արդյոք կարելի է այս սեղանի մոտ նստեցնել առանց ամրագրման հյուր, և որքան ժամանակով,
• արդյոք պետք է շտապեցնել մաքրումը,
• արդյոք պետք է սեղանը պատրաստել հատուկ ցանկությունների համար (օրինակ՝ այն բանին, որ հյուրը սիրում է որոշակի տեղ, ինչի մասին գրել ենք մշտական հյուրերի մասին հոդվածում)։

Օրինակ. վեց հոգու սեղանն ազատվել է 20:10-ին, իսկ դրա հաջորդ ամրագրումը 21:30-ին է։ Սա մեկուկես ժամվա պատուհան է. կարելի է նստեցնել առանց ամրագրման փոքր խումբ՝ նախապես զգուշացնելով նրան։ Եթե հաջորդ ամրագրումը լիներ 20:30-ին, պատուհանը չափազանց փոքր կլիներ, և արժեր պարզապես պատրաստել սեղանը։

Դրա համար յուրաքանչյուր սեղանի մոտ պետք է երևա մոտակա ամրագրումը՝ ժամով և հյուրերի թվով։ Եթե այն պետք է փնտրել ցուցակում, այն չի օգնի այն պահին, երբ հյուրը կանգնած է ձեր դիմաց։

Հերթափոխներ

Սրահը մեկ մարդու վրա չի պահվում։ Հերթափոխն ավարտվում է, և սրահում կատարվողի մասին տեղեկությունը պետք է փոխանցվի առաջ։

Ինչ արժե փոխանցել հերթափոխերի միջև.

• որ ամրագրումները մնացին չկատարված, և ինչու,
• որ հյուրերը հեռացան դժգոհ, և ինչ խոստացան նրանց,
• որ սեղաններն են դուրս եկել շրջանառությունից (վնասվածք, խնջույք, տեղափոխում),
• ցանկացած պայմանավորվածություն, որը չի ընկել գրառումների մեջ։

Եթե սրահը վարվում է մեկ տեղում, այդ փոխանցումը հանգում է արդեն գրվածը կարդալուն։ Եթե ամեն ինչ մեկի մոտ տետրում է, մյուսի մոտ՝ զրույցում, իսկ երրորդի մոտ՝ գլխում, հերթափոխը սկսվում է տասնհինգ րոպե հարցուփորձով։ Այս խնդրի մասին մանրամասն գրել ենք թղթային ամրագրումների գրքի փոխարինման մասին հոդվածում։

Հնգրոպեանոց խորհրդակցություն բացումից առաջ

Կենդանի սրահը սկսվում է առաջին հյուրից առաջ։ Հերթափոխից առաջ կարճ ստուգումը պիկային ժամին նյարդեր է խնայում.

1. Դիտեք երեկոյի ամրագրումները ըստ ժամերի հերթականության և նշեք մեծ խմբերը։
2. Գտեք մշտական հյուրերին և հատուկ ցանկությունները, որպեսզի նախապես սեղաններ նշանակեք նրանց։
3. Որոշեք այն սեղանները, որոնք չի կարելի տալ առանց ամրագրման հյուրերին մինչև որոշակի ժամ։
4. Ստուգեք, թե որ մատուցողն ինչ գոտի ունի, որպեսզի հոսթեսն իմանա, թե ում փոխանցել հյուրերին։
5. Պայմանավորվեք, թե ով է նշում նստեցումները, և ով է պատասխանում հյուրերի հաղորդագրություններին։

Վերջին կետը հաճախ մոռանում են։ Եթե հոսթեսը միաժամանակ դիմավորում է հյուրերին, պատասխանում մեսենջերներին և նշում սեղանները, դրանցից ինչ-որ բան անխուսափելիորեն տուժում է։ Բաշխեք դերերը նախապես, նույնիսկ եթե հերթափոխում երկուսով եք։

Պիկային ժամեր

Կենդանի սրահն օգտակար է ոչ միայն տվյալ պահին, այլև հետադարձ հայացքով։ Եթե նստեցումները գրանցվում են, դրանցով կարելի է հասկանալ.

• որ ժամերին է սրահն ամենից շատ լցված,
• միջինում որքան են հյուրերը նստում սեղանի մոտ,
• որտեղից են իմացել ձեր մասին։

Դա օգնում է լուծել գործնական հարցեր՝ քանի մարդ դնել հերթափոխին, որ ժամից սկսել սեղաններ պահել ամրագրումների համար, որքան իրատեսական եք գնահատում այցի տևողությունը։ Առանց նստեցումների գրանցման դա վերածվում է «ինձ թվում է՝ հինգշաբթի օրերին ավելի հանգիստ է» տիպի խոսակցությունների։

Եզրակացություններ արեք զգուշությամբ։ Մի քանի երեկոյի տվյալները օրինաչափություններ ցույց չեն տալիս, իսկ սեզոնը և միջոցառումները փոխում են պատկերը։ Բայց իրական զբաղվածությանը նայելու սովորությունն ավելի լավ է, քան զգացողությամբ պլանավորելը։

Ինչպես է դա արված GuestKeepr-ում

GuestKeepr վիրտուալ ադմինիստրատորի կաբինետում «Սեղաններ» բաժինն աշխատում է որպես կենդանի սրահ. դրա միջոցով նշվում է հյուրերի նստեցումը, ավելացվում են առանց ամրագրման հյուրերը, երևում են հերթափոխերը, իսկ յուրաքանչյուր սեղանի մոտ ցույց է տրված մոտակա ամրագրումը։ Կաբինետն աշխատում է հեռախոսում, այնպես որ հոսթեսը կարող է սրահը վարել՝ առանց համակարգչի մոտ կանգնելու։

Երբ հյուրերը նստած են, ամրագրումը պաշտպանված է. այն հնարավոր չէ չեղարկել կամ տեղափոխել։ Նույն սեղանի համար ժամանակով համընկնող ամրագրումներն անհնար են։ «Վիճակագրություն» բաժինը ցույց է տալիս նստեցումները, պիկային ժամերը և սեղանի մոտ անցկացրած միջին ժամանակը, ինչպես նաև այն, թե որտեղից են հյուրերն իմացել հաստատության մասին։

Սահմանները՝ GuestKeepr-ը չի փոխարինում հոսթեսին և ինքը հյուրերին չի նստեցնում։ Բոտն ընդունում է ամրագրումներ մեսենջերներում, իսկ սրահի մարդիկ նշում են այն, ինչ իրականում կատարվում է։ Պատվերներ և հաշիվներ կաբինետում չեն վարվում. այն ամրագրումների, նստեցման և հյուրերի մասին է։

Հաճախ տրվող հարցեր