Չեկող հաճախորդները սրահում՝ ինչպես նվազեցնել

Սրահում չեկող հաճախորդները քչանում են, երբ հաճախորդը նախապես գիտի գրանցման կանոնները, չեղարկելն ավելի հեշտ է, քան լռելը, իսկ ադմինիստրատորը տեսնում է յուրաքանչյուր հաճախորդի պատմությունը։ Սրանք երեք լծակ են, որոնք կարող եք գործարկել առանց մեծ ծախսերի։ Հետագայում կքննարկենք, թե ինչպես է դրանցից յուրաքանչյուրն աշխատում գեղեցկության սրահում և բարբերշոփում, որտեղ վարպետը «պահուստային սեղան» չունի, իսկ գրաֆիկի դատարկ ժամը կորած աշխատանքային ժամանակ է։

Ինչու է չգալը թանկ նստում վարպետի վրա

Ռեստորանում դատարկ սեղանը երբեմն հաջողվում է զբաղեցնել առանց ամրագրման եկած հյուրով։ Վարպետի մոտ ամեն ինչ այլ է. նա ընդունում է մեկ հաճախորդ, և ընթացակարգը տևում է կես ժամից մինչև մի քանի ժամ։ Եթե հաճախորդը չի եկել, վարպետը նստում է առանց աշխատանքի, իսկ նյութերն ու նախապատրաստումն այլևս չես վերադարձնի։

Կորուստները երեք տեսակի են.

• Ուղղակի. ժամը մնաց դատարկ, դրա համար եկամուտ չստացվեց։
• Թաքնված. մեկ այլ հաճախորդ ուզում էր հենց այդ ժամը, բայց դուք նրան գրանցեցիք այլ օր, և նա գնաց այլ սրահ։
• Կազմակերպչական. վարպետը պատրաստեց աշխատատեղը, հետաձգեց այլ գործեր, իսկ հետո սպասում էր։

Դրա պատճառով վարպետի մոտ արագ ձևավորվում է գրանցմանը չվստահելու սովորություն։ Նա սկսում է նախորդ օրը ճշտել յուրաքանչյուր հաճախորդի հետ, ձեռքով նամակագրվել և դրա վրա ժամանակ կորցնել։ Կանոնների խնդիրը հենց գրանցմանը կշիռը վերադարձնելն է։

Գրանցման և չեղարկման կանոններ

Կանոնները պետք է լինեն կարճ, հասկանալի և նույնը սրահի բոլոր վարպետների համար։ Եթե մի վարպետը խնդրում է զգուշացնել մեկ օր առաջ, իսկ մյուսը՝ երկու ժամ առաջ, հաճախորդը կշփոթվի։

Ինչ արժե որոշել.

1. Անվճար չեղարկման ժամկետը։ Մեկ ժամ և ավելի կարճ ծառայությունների համար այն կարելի է կարճացնել, իսկ երկար ընթացակարգերի համար, ինչպիսիք են ներկումը կամ երկարացումը, ավելի լավ է մեծացնել, որովհետև այդ չափի ժամը ավելի դժվար է լրացնել։
2. Չեղարկման եղանակը։ Մեկ հաղորդագրություն նույն մեսենջերում, որտեղ հաճախորդը գրանցվել էր։ Պետք չէ խնդրել զանգել։
3. Թույլատրելի ուշացումը։ Որքան եք սպասում հաճախորդին, մինչև կրճատեք ընթացակարգը կամ տեղափոխեք գրանցումը։
4. Ինչն եք համարում չգալ։ Չի եկել և չի զգուշացրել։ Ուշացումը և ուշ չեղարկումն առանձին կատեգորիաներ են։
5. Ինչ է լինում կրկնությունների դեպքում։ Օրինակ՝ հաջորդ գրանցումը հաստատում եք միայն ճշտելուց հետո։

Սրահի, ռեստորանի և ակումբի համար ձևակերպումների նմուշներ կան ամրագրման չեղարկման քաղաքականությունը՝ ինչպես գրել այն հոդվածում։ Մի պատճենեք տեքստը բառացի. ժամկետները հարմարեցրեք ձեր ծառայությունների տևողությանը։

Տոնն էլ է կարևոր։ «Եթե ծրագրերը փոխվել են, գրեք մեզ. մենք ժամը կազատենք մեկ այլ հաճախորդի համար» արտահայտությունն ավելի լավ է ընկալվում, քան տուգանքների ցուցակը։ Հաճախորդին պետք է բացատրել, թե ինչու եք խնդրում զգուշացնել. ժամը հետո կզբաղեցնի մեկ այլ մարդ։

Հաճախորդի պատմությունը

Ամենաօգտակարը, որ կարող եք անել չեկողների թիվը նվազեցնելու համար, հաճախորդներին հիշել սկսելն է։ Ադմինիստրատորը, ով տեսնում է «գալիս է պարբերաբար, երբեք բաց չի թողել» քարտը և «երեք գրանցում, երկուսին չի եկել» քարտը, առանց ավելորդ վեճերի կայացնում է տարբեր որոշումներ։

Հաճախորդի քարտում արժե պահել.

• անունը և հեռախոսը (անհրաժեշտ նվազագույնը),
• նախընտրած վարպետին,
• նախկին գրանցումները և «չեկավ» նշումները,
• անձնակազմի նշումները՝ ալերգիաներ նյութերի նկատմամբ, ընթացակարգի վերաբերյալ ցանկություններ, հարմար օրեր։

Մի հավաքեք այն, ինչից չեք օգտվում։ Ավելորդ տվյալները ավելորդ պատասխանատվություն են։ Չեկողների հաշվառման տրամաբանությունը սրահի և ռեստորանի համար մեծապես ընդհանուր է, այն մանրամասն նկարագրում է ռեստորանում չեկող հյուրերի մասին հոդվածը։

Հետևեք նաև հետադարձ կապին. եթե ուշացումից կամ բացթողումից հետո հաճախորդն ինքը ներողություն է խնդրել և նորից գրանցվել, արժե դա նշել նշումներում։ Մեկ անգամ չգալը մարդուն անվստահելի չի դարձնում։

Ինչպես խոսել հաճախորդի հետ բացթողումից հետո

Մի սկսեք նախատինքով։ Բավական է կարճ հաղորդագրություն. «Այսօր ձեզ սպասում էինք 15:00-ին։ Ամեն ինչ կարգի՞ն է։ Եթե ցանկանում եք, նոր ժամ կընտրենք»։ Այդպես դուք չեք կորցնում հաճախորդին և միաժամանակ իմանում եք պատճառը. երբեմն այն ձեր կողմում է, օրինակ՝ գրանցումը մուտքագրել են ոչ այն օրվա համար։ Եթե պատճառը ձերն է, ներողություն խնդրեք և «չեկավ» նշում մի դրեք։ Նշումը պետք է արտացոլի միայն այն, ինչ տեղի է ունեցել հաճախորդի մեղքով։

Աշխատանք գրաֆիկի դատարկ ժամերի հետ

Նույնիսկ լավ կանոնների դեպքում չեկողներ լինում են։ Այդ ժամանակ կարևոր է, որ ժամը հասցնի լրացվել։

Գործնական հնարքներ.

• Ազատված ժամն առաջարկեք նրանց, ովքեր ավելի վաղ ժամ էին խնդրել։ Վարեք այն հաճախորդների ցուցակը, ովքեր պատրաստ են ավելի շուտ գալ, եթե ժամ ազատվի։ Սա պարզ ցուցակ է, ծրագիր չի պահանջում։
• Երկար ընթացակարգերը մի դրեք օրվա առաջին ժամին՝ առանց հաստատման։ Վաղ գրանցմանն ուշացած հաճախորդին ավելի դժվար է փոխարինել։
• Խմբավորեք կարճ ծառայությունները այնպես, որ օրվա կեսի դատարկ ժամը հնարավորինս ամբողջական մնա, այլ ոչ թե մասնատվի կտորների, որոնց մեջ ոչ ոք չի տեղավորվում։
• Գրանցեք չեղարկումների պատճառները։ Եթե հաճախորդներն ավելի հաճախ չեղարկում են շաբաթվա որոշակի օրը, գուցե հենց գրաֆիկի սխեման է անհարմար։

Եթե գրանցումն ընդունվում է միանգամից մի քանի տեղում (վարպետների անձնական հաղորդագրություններ, ընդհանուր զրույց, զանգեր), նույն ժամի կրկնակի գրանցման ռիսկն աճում է։ Գրանցման միասնական կետը վերացնում է այդ խնդիրը, և մենք դրան կվերադառնանք ստորև։

Օրինակ՝ ինչպես է երևում շաբաթվա վերլուծությունը

Ենթադրենք՝ շաբաթվա վերջում ադմինիստրատորը նայում է գրանցումները և տեսնում, որ տասը բացթողումներից մեծ մասը եղել է երկուշաբթի առավոտյան և մեկ ամիս առաջ արված գրանցումների վրա։ Եզրակացություններն ինքնըստինքյան են գալիս։ Հեռավոր գրանցումների համար արժե հաստատում խնդրել ամսաթվին ավելի մոտ, իսկ երկուշաբթի առավոտյան ժամերն ավելի լավ է տալ այն հաճախորդներին, ովքեր վերջերս են գրանցվում և հաստատ հիշում են այցի մասին։ Նման եզրակացություններ հայտնվում են միայն այն սրահում, որը գրանցում է բացթողումները, այլ ոչ թե դրանք պահում հիշողության մեջ։

Պայմանավորվեք նաև այն մասին, թե ով է դնում «չեկավ» նշումը։ Ավելի լավ է, որ դա անի ադմինիստրատորը, ոչ թե վարպետն ինքը. այդպես վարպետը վեճի մեջ չի մտնում հաճախորդի հետ, իսկ որոշումը կայացվում է ընդհանուր կանոնով։

Բոտի դերը գրանցման մեջ

Երբ սրահն աշխատում է առանց բոտի, գրանցումը կախված է նրանից, թե ում ձեռքում է հեռախոսը։ Վարպետը զբաղված է հաճախորդով և չի պատասխանում, ադմինիստրատորը դուրս է եկել, իսկ հաճախորդը գրում է երեկոյան և մինչև առավոտ պատասխան չի ստանում։ Նման մարդկանց մի մասը գտնում է մեկ այլ սրահ։

GuestKeepr վիրտուալ ադմինիստրատորում վարպետների մոտ գրանցումը կազմակերպված է այսպես.

• Բոտն աշխատում է Telegram-ում և WhatsApp-ում։ Նա ցույց է տալիս վարպետներին, ստուգում ազատ ժամերը և ստեղծում գրանցումը, հաճախորդի խնդրանքով տեղափոխում կամ չեղարկում այն։
• Բոտը միշտ ճշտում է անունը, հեռախոսը և ցանկալի ժամը, իսկ աշխատում է միայն հենց հաճախորդի գրանցումների հետ. պատկանելությունը ստուգվում է հաստատված համարով։
• Համակարգում վարպետները ռեսուրսներ են, ինչպես ռեստորանում՝ սեղանները, ուստի նույն վարպետի մոտ համընկնող ժամերի համար երկու գրանցում ստեղծել հնարավոր չէ։
• Չեղարկման պայմանները, սրահի կանոնները, պատրաստի պատասխանները և ծառայությունների ցանկը սեփականատերը լրացնում է հաստատության պրոֆիլում։ Բոտը դրանք հայտնում է տեքստով։
• Կաբինետում ադմինիստրատորը տեսնում է յուրաքանչյուր օրվա գրանցումները, պատմությունը, «չեկան» նշումը և հաճախորդների քարտերը՝ անձնակազմի նշումներով։
• Եթե հարցը ոչ ստանդարտ է, բոտը կանչում է մարդու։ Աշխատակիցը ծանուցում է ստանում և կարող է զրույցը վերցնել անմիջապես կաբինետից. քանի դեռ նա է վարում զրույցը, բոտը լռում է։

Սահմաններն արժե ազնվորեն նշել։ Բոտը վճարումներ և կանխավճար չի ընդունում, հաճախորդին գրանցման մասին չի հիշեցնում և բազայով հաղորդագրություններ չի ուղարկում։ Նա մարդկանցից հանում է գրանցման և տեղափոխման առօրյան, իսկ կանոնների և բացառությունների վերաբերյալ որոշումները մնում են սրահին։

Հաճախ տրվող հարցեր